Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie). En fait, le salmorejo c'est le cousin andalou du gaspacho. C'est une soupe de tomates enrichie de pain, d'ail, éventuellement de vinaigre de Xérès et surtout d'un peu d'huile d'olive. Sa consistance est plus épaisse, presque crémeuse, et elle est servie avec des œufs durs et du jambon ibérique haché.
Le Salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie.
Il s'agit d'une crème élaborée à partir de tomates, mie de pain, à laquelle on ajoute de l'ail, de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel.
Recette de soupe froide andalouse, la salmorejo, complète et si délicieuse. À base de tomates, pain, huile d'olive et oeufs elle est difficile à oublier.
Vous pouvez cuisiner Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie) using 8 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie)
- C'est de tomates bien mûres - 900 g.
- C'est de pain de la veille (baguette).
- Préparez de d'huile d'olive + un trait pour la fin.
- Vous avez besoin de vinaigre balsamique de Madère (idéalement du vinaigre de Xérès).
- Vous avez besoin de d'ail dégermées et grossièrement hachées.
- Préparez de gros sel, poivre fraîchement moulu.
- C'est de piment d’Espelette.
- Vous avez besoin de Pour servir : 2 œufs durs coupé en petits cubes, 50-70g de jambon Serrano coupé en fines lamelles (2-3 tranches).
Lavez vos tomates et retirez les pédoncules. Mixez et ajoutez la gousse d'ail préalablement épluchée et dégermée, le pain de mie, le vinaigre et l'huile d'olive. Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse. Le Salmorejo est une soupe froide andalouse, plus précisément de la province de Cordoue (Cordoba), d'où ma mère est originaire.
Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie) étape par étape
- Dans une assiette creuse, faites tremper le pain 30 secondes de chaque côté. Pelez les tomates (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate). Hachez grossièrement la chair avec un couteau..
- Dans un mixer/blender, mixez le pain essoré (enlevez la croûte, j'ai mis uniquement la mie), les tomates, l’ail et l’huile d’olive..
- Ajoutez le vinaigre, une grosse pincée de gros sel, et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez un peu d’eau (j'ai mis 4 c à s)..
- Rectifiez l’assaisonnement : sel, poivre et un peu de piment d’Espelette pour donner in peu de peps. Versez dans un saladier et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h..
- Avant de servir, ajoutez un trait d’huile d’olive extra vierge et garnir avec l’œuf coupé et le jambon..
Il s'agit d'une émulsion de tomates, pain et huile d'olive. Cela se sert toujours avec de l'oeuf dur et du jambon cru sur le dessus, mais pour un végétarien, on peut très bien s'en passer. Lorsque je suis allée en Andalousie l'année dernière, j'ai découvert une autre soupe froide à la tomate ! Dans tous les restaurants, aussi bien à Cordoue (où il est né), Séville ou Malaga, mais aussi dans les petits villages, on nous a proposé (imposé ou presque) le salmorejo. Recette Salmorejo (soupe froide andalouse) : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Voici, le Salmorejo, une soupe froide de tomates, typique d'Andalousie et de la région de Cordoue.